INGREDIENTES
- 1 remolacha
- 1 manojo de rucula
- 1 puñado de almendras
- 1 cucharita de levadura de cerveza
- Aceite AOVE
- Limón, pimienta, sal marina
PREPARACIÓN
- Cortar la remolacha en laminas fnas con una mandolina.
- Aliñar con un emulsión de aceite limón sal y pimienta negra y dejar macerar hasta la hora de servir.
- Preparar el parmesano vegano triturando las almendras con la levadura de cerveza y una pizca de sal.
- Decorar con rucula fresca y el parmesano vegano.
*Receta de Emanuela Gornati
