Cordero al horno con patatas

Ingredientes para 4-6 personas:

• CORDERO
  • 2,25kg de pierna de cordero lechal
  • 1 cucharada y media de hojas de romero picadas 3 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • Sal y pimienta
• PATATAS
  • 6 patatas medianas/grandes
  • 1 cucharada de aove
  • 2 dientes de ajo picados
  • Sal al gusto
• SALSA
  • Nueces o almendras picadas
  • AOVE
  • Un vaso de vino tinto
  • Sal rosa del Himalaya
  • Pimienta

Elaboración:

1. Saca la pierna de cordero de la nevera 1 hora antes de cocina.
2. Mezcla en un bol el aceite, romero, ajo, sal y pimienta al gusto.
3. Unta toda la pierna con la mezcla y deja a temperatura ambiente mínimo 20 minutos.
4. Enciende el horno y precaliéntalo a 220ºC función asado (con aire a ser posible).
5. Añade en la bandeja la mezcla que haya sobrado del aceite y coloca encima la pierna de cordero. Métela en el horno 20 minutos.
6. Cuando la parte de arriba esté cocinada a los 20 minutos, saca la bandeja del horno y dale la vuelta. Vuelve a meter en el horno durante 1 hora. Si no se tiene función aire entonces baja la temperatura del horno a 200ºC
7. Pela las patatas y trocéalas en 8-10 trozos por patata y mézclalas con el aceite, ajo picado y sal. Deja a parte en un bol.
8. Cuando esté listo saca la bandeja, pon el cordero en un plato o bandeja para servir, cubre con papel de aluminio la bandeja y deja reposar 20-30minutos.
9. Añade las patatas a una bandeja y mete en el horno a 200ºC durante 25-30 minutos -según el horno- (pincha una patata para ver si está lista).
10. Mientras está en el horno, tuesta en una sartén los frutos secos y cuando estén dorados añade la copa de vino tinto, con la cucharadita de AOVE, una pizca de sal y otra de pimienta Remueve hasta que quede todo bien mezclado y resérvalo para acompañar la carne.

¡LISTO! Una deliciosa pierna de cordero lechal con patatas al horno y salsa.