Garbanzos con albaricoque

RECETAS A BUEN PRECIO

Hoy comemos garbanzos!

Las legumbres son una proteína fantástica para preparar ensaladas en verano. Tanto las lentejas como los garbanzos, las judías o los judiones permiten muchas combinaciones para tener un plato completo con un acabado refrescante y un buen aporte nutricional.

Si el invierno es el momento de tomarlas con cuchara, ahora permiten integrarlas en cremas frías, salsas para dipear, salteados con verduras y croquetas.

Además de ser una proteína a un precio muy bajo, esta receta te permite reciclar en caso de que hayas cocinado garbanzos de más para hacer un hummus, un estofado o un arroz al horno y tengas una cantidad sobrante.

Con ella os sugerimos una ensalada con  un contraste dulce y ligeramente ácido que  podemos tomar como primer o segundo plato, complementado con una crema fría de pepino con menta.

¿Qué ingredientes necesitamos?

• 1 vaso de garbanzos ecológicos (para cuatro personas)
• Brotes verdes: canónigos, rúcula…
• Lechuga variada
• 4 higos
• 2 albaricoques maduros
• Vinagre de umeboshi o arroz
• Sal marina
• Aceite de oliva virgen

Preparación:

1. Cocemos los garbanzos en olla exprés y los dejamos enfriar.
2. Colocamos una base de legumbres en un plato hondo.
3. Cortamos los higos por la mitad y luego en medias lunas.
4. Salteamos los albaricoques, cortados en cuatro partes,   en una sartén con unas gotas de aceite y sal marina.
5. Incorporamos los higos y dejamos un par de minutos más.
6. Añadimos unas gotas de vinagre y retiramos de inmediato del fuego para recuperar todo el jugo.
7. Mezclamos el jugo con un chorro de aceite para utilizarlo como aliño.
8. Cubrimos los garbanzos con trozos de lechuga variada y brotes verdes.
9. Completamos con unos trozos de albaricoque e higos y regamos con el aliño.