RECETAS A BUEN PRECIO
Hoy comemos garbanzos!
Las legumbres son una proteína fantástica para preparar ensaladas en verano. Tanto las lentejas como los garbanzos, las judías o los judiones permiten muchas combinaciones para tener un plato completo con un acabado refrescante y un buen aporte nutricional.
Si el invierno es el momento de tomarlas con cuchara, ahora permiten integrarlas en cremas frías, salsas para dipear, salteados con verduras y croquetas.
Además de ser una proteína a un precio muy bajo, esta receta te permite reciclar en caso de que hayas cocinado garbanzos de más para hacer un hummus, un estofado o un arroz al horno y tengas una cantidad sobrante.
Con ella os sugerimos una ensalada con un contraste dulce y ligeramente ácido que podemos tomar como primer o segundo plato, complementado con una crema fría de pepino con menta.
¿Qué ingredientes necesitamos?
- 1 vaso de garbanzos ecológicos (para cuatro personas)
- Brotes verdes: canónigos, rúcula…
- Lechuga variada
- 4 higos
- 2 albaricoques maduros
- Vinagre de umeboshi o arroz
- Sal marina
- Aceite de oliva virgen
Preparación:
- Cocemos los garbanzos en olla exprés y los dejamos enfriar.
- Colocamos una base de legumbres en un plato hondo.
- Cortamos los higos por la mitad y luego en medias lunas.
- Salteamos los albaricoques, cortados en cuatro partes, en una sartén con unas gotas de aceite y sal marina.
- Incorporamos los higos y dejamos un par de minutos más.
- Añadimos unas gotas de vinagre y retiramos de inmediato del fuego para recuperar todo el jugo.
- Mezclamos el jugo con un chorro de aceite para utilizarlo como aliño.
- Cubrimos los garbanzos con trozos de lechuga variada y brotes verdes.
- Completamos con unos trozos de albaricoque e higos y regamos con el aliño.
