Roscón de Reyes SIN GLUTEN

El ROSCÓN DE REYES es el protagonista indiscutible cada 6 de enero, y la última tradición de la festividad Navideña.

¿Cuál es su origen y por qué tomamos este dulce el día de Reyes?

El Roscón de Reyes no tiene nada que ver con los Reyes Magos ni con la fiesta de la Navidad, sino que su origen se remonta a la época romana cuando los trabajadores celebraban la finalización del  su jornada laboral y los duros trabajos de campo. Lo festejaban en una fiesta llamada “Fiesta del esclavo” y se repartían tortas hechas de miel, higos y dátiles. Estas tortas llevaban un  haba seca en su interior que simbolizaba la suerte y prosperidad, por lo que el esclavo que se hiciera con este haba quedaba libre de trabajar durante todo el día y recibía todos los lujos dignos de un rey.

Años después la tradición pasó a celebrarse el día 6 de enero debido a que a los franceses utilizaron este postre para celebrar la fiesta infantil navideña ‘Le Roi de Fave‘, en la que el niño que descubría el haba se convertía en el rey del festejo. Sin embargo, en la actualidad el significado del haba ha cambiado, siendo la figurita la que te convierte en rey y el haba lo que te obliga a pagar el postre, o incluso a cocinarlo con tus propias manos.

Aquí os dejamos una receta de Eugenia Vázquez.

Ingredientes

  • 65 gr de leche de soja u otra vegetal
  • 170 gr de patata cocida
  • 50 gr de aceite de oliva virgen
  • 1 huevo (o versión vegana: sustituimos por  dos cucharadas de linaza dorada molida colmadas remojadas en 6 cucharadas de agua)
  • 3  gr de levadura seca granulada de panadero
  • 3 gr (1 cucharadita de café) de bicarbonato sódico
  • 70 gr de panela o azúcar moreno auténtico
  • 70 gr de harina de arroz integral
  • 100 gr de maicena ecológica
  • 30 gr de harina de sarraceno
  • 15 gr de agua de azahar (la podéis preparar en casa con pétalos de azahar que tenemos en nuestros supermercados a granel)
  • 1 cucharadita de brandy (opcional)
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de miel 

Elaboración

  1. Se pesan los ingredientes secos por una parte y  por otra parte se  baten los ingredientes húmedos con la patata cocida, con la batidora de mano.
  2. Se junta todo y se amasa.
  3. Se puede dejar fermentar lentamente en el frigorífico durante 8-10 horas en forma de bola, o bien colocar directamente la masa en forma de roscón sobre el papel vegetal y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1,15 minutos.
  4. Colocamos la masa sobre el papel vegetal en forma de bola, hacemos un agujero en el medio con las manos y vamos dando forma al roscón.
  5. Podemos colocar un recipiente aceitado de forma circular en el medio para evitar que se cierre.
  6. Pintamos con aceite de oliva, y agua de azahar y dejamos reposar una hora y cuarto tapado con papel de horno y un film o plástico para que no se seque la superficie.
  7. Al cabo de este tiempo lo destapamos y  pintamos con huevo batido. Remojamos panela en un poco de agua con  azahar y volvemos a pintar por encima con esta mezcla.
  8. Adornamos con láminas de almendra y frutas…guindas rojas…e introducimos en el horno a 200º durante  10 minutos y otros 20 minutos a 180 º.

Hay que colocarlo en la mitad del horno para que se haga a la perfección por los lados y cuando pasen los 25 minutos, solo tenemos que sacarlo del horno, dejarlo enfriar un poco y colocar la figura y el haba en su interior. Si lo deseas, puedes escribir en una hoja el poema tradicional del Roscón del Reyes:

He aquí el roscón de Reyes
tradición de un gran banquete
en el cual hay dos sorpresas
para los que tengan suerte.

En él hay muy bien ocultas
una haba y una figura,
el que lo vaya a cortar
hágalo sin travesuras.

Quien en la boca se encuentre
una cosa un tanto dura
a lo peor es la haba
o a lo mejor la figura.

Si es la haba lo encontrado
este postre pagarás
mas si ello es la figura
coronado y Rey serás.

Suerte y que disfrutéis 🙂

 

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By |2018-12-05T11:50:04+00:00enero 3rd, 2017|Navidad, Postres, Recetas, Sin gluten|0 Comments

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