El wellington vegetariano es un acierto seguro en estas fechas. Con esta receta acertarás sorprenderás a todos los invitados.

Ingredientes

  • 250ml de caldo vegetal
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 2 chalotas picadas
  • 200 g de calabaza cortada en cubitos pequeños
  • 70 g de soja texturizada (hidratada y escurrida)
  • 2 cucharadas de orégano
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharada de salsa perrins vegana
  • 250 g de champiñón portobello
  • Sal al gusto
  • 400 g de hojaldre vegano (receta a continuación)

Para el hojaldre vegano:

  • 1 taza de nueces
  • 1 ½ taza de harina para todo uso sin gluten
  • ½ cucharadita de sal marina
  • 1 taza de aceite de coco
  • ½ taza de avena sin gluten
  • ¼ taza de agua fría

Para el pesto de castañas:

  • 100 g de castañas asadas
  • 1 manojo de albahaca
  • 100 g de parmesano rallado (Para la opción vegana sustituir por ¼ taza de levadura nutricional)
  • El zumo de 1 limón
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración

  1. Calentar el aceite de oliva en una sartén y saltear la chalota y la calabaza a fuego medio durante cinco minutos.
  2. Incorporar la soja texturizada, el orégano y el comino.
  3. Agregar la salsa perrins vegana y el caldo vegetal y llevar a ebullición.
  4. Bajar el fuego, cubrir con una tapa y cocinar durante 10 minutos o hasta que las verduras estén hechas y el caldo se haya evaporado.
  5. Agregar los champiñones muy picados, cocinar hasta que no suelten agua y retirar del fuego. Dejar templar y enfriar en el refrigerador.

Para el pesto de castañas

  1. Agregar las castañas sin piel, la albahaca, el ajo, el aceite de oliva, el jugo de limón y el ajo en un procesador de alimentos. Mezclar y reservar.
  2. Cuando el relleno se haya enfriado lo suficiente, precalentar el horno a 200°C y forrar una bandeja con papel de horno.
  3. Dividir la masa de hojaldre por la mitad. Extender la mitad del pesto de castañas en el centro de la masa y cubrir con la mitad de la mezcla. Enrollar la masa formando un rulito, hacer una decoración con el hojaldre que teníamos reservado y colocar por encima de nuestro rulito.
  4. Hacer otro rulito con los ingredientes restantes.
  5. Hornear durante 30-40 minutos aproximadamente o hasta que el hojaldre esté dorado.

Servir acompañado de un salteado de coles de Bruselas y zanahorias.

Para la masa de hojaldre

  1. Mezclar las nueces, la harina sin gluten y la avena en un procesador de alimentos y triturar hasta formar una harina fina.
  2. Agregar la sal marina y el aceite de coco y mezclar.
  3. Agregar agua fría al procesador de alimentos y mezclar hasta que se combinen, agregando más agua si es necesario.
  4. Hacer una bola con la masa y envolver en papel film, refrigerar hasta que esté lista para usar.

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