El wellington vegetariano es un acierto seguro en estas fechas. Con esta receta acertarás sorprenderás a todos los invitados.
Ingredientes
- 250ml de caldo vegetal
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 2 chalotas picadas
- 200 g de calabaza cortada en cubitos pequeños
- 70 g de soja texturizada (hidratada y escurrida)
- 2 cucharadas de orégano
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharada de salsa perrins vegana
- 250 g de champiñón portobello
- Sal al gusto
- 400 g de hojaldre vegano (receta a continuación)
Para el hojaldre vegano:
- 1 taza de nueces
- 1 ½ taza de harina para todo uso sin gluten
- ½ cucharadita de sal marina
- 1 taza de aceite de coco
- ½ taza de avena sin gluten
- ¼ taza de agua fría
Para el pesto de castañas:
- 100 g de castañas asadas
- 1 manojo de albahaca
- 100 g de parmesano rallado (Para la opción vegana sustituir por ¼ taza de levadura nutricional)
- El zumo de 1 limón
- ¼ cucharadita de sal
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Elaboración
- Calentar el aceite de oliva en una sartén y saltear la chalota y la calabaza a fuego medio durante cinco minutos.
- Incorporar la soja texturizada, el orégano y el comino.
- Agregar la salsa perrins vegana y el caldo vegetal y llevar a ebullición.
- Bajar el fuego, cubrir con una tapa y cocinar durante 10 minutos o hasta que las verduras estén hechas y el caldo se haya evaporado.
- Agregar los champiñones muy picados, cocinar hasta que no suelten agua y retirar del fuego. Dejar templar y enfriar en el refrigerador.
Para el pesto de castañas
- Agregar las castañas sin piel, la albahaca, el ajo, el aceite de oliva, el jugo de limón y el ajo en un procesador de alimentos. Mezclar y reservar.
- Cuando el relleno se haya enfriado lo suficiente, precalentar el horno a 200°C y forrar una bandeja con papel de horno.
- Dividir la masa de hojaldre por la mitad. Extender la mitad del pesto de castañas en el centro de la masa y cubrir con la mitad de la mezcla. Enrollar la masa formando un rulito, hacer una decoración con el hojaldre que teníamos reservado y colocar por encima de nuestro rulito.
- Hacer otro rulito con los ingredientes restantes.
- Hornear durante 30-40 minutos aproximadamente o hasta que el hojaldre esté dorado.
Servir acompañado de un salteado de coles de Bruselas y zanahorias.
Para la masa de hojaldre
- Mezclar las nueces, la harina sin gluten y la avena en un procesador de alimentos y triturar hasta formar una harina fina.
- Agregar la sal marina y el aceite de coco y mezclar.
- Agregar agua fría al procesador de alimentos y mezclar hasta que se combinen, agregando más agua si es necesario.
- Hacer una bola con la masa y envolver en papel film, refrigerar hasta que esté lista para usar.




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